Étape 1Emincer les oignons et les 2Eplucher les carottes et les couper en 3Egoutter les 4Faire chauffer l'huile et le beurre dans la 5Faire revenir ensemble les oignons, les échalotes et le veau, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée de tous 6Ajouter les lardons. 7Ajouter les carottes. 8Ajouter les champignons. 9Saupoudrer le rôti d'herbes de Provence des 2 côtés.Étape 10Verser le vin blanc, ajouter le bouquet garni et couvrir mais ne pas fermer la cocotte minute!.Étape 11Laisser réduire le 12Ajouter de l'eau jusqu'aux 3/4 du 13Fermer la cocotte et laisser cuire 50 min à feu doux après avoir entendu le 14Eliminer la vapeur, et laisser mijoter à feu doux encore 20 min. Étape 15Si la sauce est trop liquide; saupoudrer de 16Servir avec des pâtes ou du de veau à la cocotte

Associerle vin avec un gigot en cuisson lente. La cuisson standard du gigot est de 7 heures, mais vous pouvez aller au-delà de ce temps classique. Pour un gigot de sept heures, vous aurez une viande avec une texture confite et des saveurs un peu giboyeuses. Pour accompagner ce gigot d’agneau, il faudra privilégier les vins plus jeunes avec des tanins plus assouplis et

Le saviez-vous ? La France est le 1er pays producteur et consommateur de viande de veau au monde. "Tendre, le veau est également pauvre en lipides", explique Alexandre Merle, Président de la section Veau d’Interbev et éleveur en Savoie. "C’est une viande très savoureuse qui possède de nombreuses qualités nutritionnelles avec sa richesse en protéines, en vitamines B3 et B12", poursuit-il. D’ailleurs, les français en consomment 3,5 kg par an ! "Nous aimons faire dorer les côtes de veau au four, à la poêle, au barbecue ou concocter une savoureuse blanquette. Il est également possible de fabriquer des boulettes à partir de viande de veau hachée, d'émincer une escalope pour la faire fondre dans un wok avec des légumes et des épices ou bien de la paner, tout simplement", précise Alexandre Merle. Et le veau de la pentecôte ? "Rien à voir avec une tradition religieuse. Cette "occasion" de consommation provient de l’afflux, sur le marché, de veaux nés en hiver et destinés à être les vedettes des recettes printanières. Profitez-en pour mettre cette viande au menu", termine Alexandre Merle. À table, la chair tendre d’une côte de veau dorée au four et fondante en son cœur appréciera la compagnie d’un vin tout en délicatesse, à son image. Lequel ? Un rouge en semi-puissance comme un cru de Bourgogne ou du Beaujolais. Présentée avec des champignons poêlés, comme des cèpes, la côte de veau se plait avec un vin aux notes automnales. Essayez donc un mariage avec le Beaujolais L’Ancien du Domaine des Terres Dorées. Le gamay noir à jus blanc, qui le compose, est issu de plants d’une cinquantaine d’années. ll pare le vin d’une robe pourpre et lui offre un bouquet intense. Ses notes de petits fruits rouges donneront la réplique au gras et au croustillant de la côte de veau tandis que ses tanins fondants viendront s’harmoniser avec le goût, subtil, des cèpes rôtis. Mais cette pièce de veau gourmande à souhait peut aussi être escortée par un Saumur-Champigny friand et épicé comme Les Terres Chaudes du Domaine des Roches Neuves. Ses saveurs de fruits noirs légèrement compotés jouent la carte de la complémentarité avec une viande rôtie à souhait. Ses notes d’épices et de sous-bois rappellent, en filigrane, l’automne et ses champignons... Retrouvez la recette des côtes de veau au four avec Madame Figaro Cuisine.

quel vin boire avec un rôti de veau en cocotte